Пирог из зеленых помидоров

4 кварты зеленых помидоров 2 фунта коричневого сахара 1 фунт изюма без косточек пол-фунта мелконарезанного цитрона (сладкий лимон) 1 чашка топленого говяжьего нутряного жира 1 столовая ложка соли пол-чашки красного винного уксуса 1 чайная ложка молотой корицы 1 чайная ложка молотой гвоздики 1 чайная ложка молотого мускатного ореха 1 чайная ложка молотого душистого перца пол-чашки бренди Крупно нарезать зеленые помидоры и дать стечь соку. Залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 30 минут. Слить воду. Добавить сахар, изюм, цитрон, нутряной жир, соль и уксус, проварить смесь до загустения (примерно 2 часа). Хорошенько остудить и добавить пряности. Переложить в банки и плотно закрыть крышкой. Хранить в холодильнике до употребления. (начинка для 4 пирогов). Для пирога, заполнить форму начинкой и полить четвертью чашки бренди. Выложить поверх начинки решетку из полосок теста. Выпекать при температуре 350 Фаренгейта 35-40 минут, пока верх не зарумянится. Перед подачей сбырзнуть пирог оставшимся бренди. Подавать теплым, со сладким взбитым маслом (четверть фунта несоленого масла взбитого с 1 чашкой сахарной пудры и немного бренди).

Вариант: Заменить 2 кварты помидоров на 2 кварты очищенных от кожуры и сердцевины твердых кислых яблок.