Цыплята отварные с трюфелями
Ингредиенты
2 кварты воды 2 чашки сухого белого вина полтора фунта говяжьих костей 1 нарезанная морковь 1 нарезанный стебель сельдерея 1 нарезанная луковица среднего размера 2 веточки петрушки 1 лавровый лист 2 чайные ложки соли 2 цыпленка (полтора-два фунта каждый) 2 трюфеля 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки обычной муки соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Уложить говяжьи кости в глубокую кастрюлю, залить водой и вином. Добавить морковь, сельдерей, луковицу, петрушку, лавровый лист и соль. Проварить на медленном огне полтора часа. Пальцами аккуратно отделить кожу над грудкой цыпленка (не снимать), так чтобы образовался "карман". Тонко нарезать трюфеля и уложить ломтики в "карман" с каждой стороны куриной грудки. Посолить цыплят изнутри и связать. Когда бульон из говяжьих костей сварится, процедить его, уложить цыплят в кастрюлю и залить бульоном. Довести бульон до кипения и варить цыплят на медленном огне 40-45 минут до готовности. Извлечь цыплят и остудить как минимум 5 минут. Разрезать цыплят вдоль пополам и выложить на подогретое сервировочное блюдо, украшенное веточками петрушки с гарниром из капусты-брокколи и картофеля, фаршированного зеленью (см. рецепты ниже). На сильном огне выпарить 3 чашки бульона наполовину и приготовить густой соус из образовавшейся вытяжки, 2 столовых ложек сливочного масла и 2 столовых ложек муки. Процедить. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать к цыплятам отдельно (4 порции)