Кефаль в соусе "белое вино"

Ингредиенты

  • 750 г рыбы,
  • 25 г петрушки,
  • 50 г репчатого лука,
  • 250 мл рыбного бульона,
  • 50 мл белого вина,
  • 400 г белого соуса,
  • 3 яйца (желтки),
  • 75 г сливочного масла,
  • 150 г свежих грибов,
  • 5 шт. раковых шеек,
  • 250 г пресного слоеного теста,
  • соль.

Способ приготовления

Корень петрушки и репчатый лук нашинковать тонкими ломтиками или соломкой, залить рыбным бульоном и прокипятить в закрытой посуде. Затем туда же влить сухое белое вино, уложить на овощи в ряд порционные куски рыбы или целые тушки, посолить и припустить. С готовой рыбы аккуратно, чтобы не поломать ее, слить бульон (если готовят 1-2 порции, удобнее рыбу переложить в другую посуду). Бульон выпарить на 2/3 первоначального объема, добавить в него белый соус и яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, как для голландского соуса, прогреть, не доводя до кипения, и процедить.

При подаче рыбу положить на тарелку или блюдо, на нее - свежие вареные грибы, нарезанные ломтиками, и раковые шейки, залить соусом, а вокруг рыбы на соус уложить гренки из пресного слоеного теста в форме полумесяца. Так же можно приготовить судака, скумбрию, сига, камбалу и палтуса.

Оставить отзыв

Совет еще

Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте. Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего растения шафрана, обладающего очень приятным ароматом. Перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю. Шафран используется при приготовлении дрожжевого теста, кексов, печения, пирожного.