Кнели из щуки
Ингредиенты
- 1 кг щуки;
- 1 ломтик булки без корки;
- 2 яичных белка;
- 1 стакан молока или сливок;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 1 стакан белого соуса.
Способ приготовления
Подготовленную щуку разрезать вдоль пополам, вынуть кости, снять кожу, мякоть разрезать на куски, добавить замоченную в молоке булку и 2 раза пропустить через мясорубку. Массу перемешать с яичными белками и отбить молотком, доливая понемногу молоко или сливки, пока она не станет рыхлой. Под конец добавить соль. Приготовленную массу ложкой опускать в кипящий рыбный бульон. Когда кнели разварятся, вынуть их шумовкой, положить в кастрюлю, залить белым или раковым соусом и тушить. На стол подать с политой растопленным сливочным маслом вареной цветной капустой, спаржей и картофельным пюре. Приготовленную для кнелей рыбную массу можно сварить иным способом. Скатать ее в валики, завернуть их в марлю и варить в рыбном бульоне. Затем, сняв марлю, нарезать ломтиками и подать на стол, залив таким же соусом, как и кнели. Приготовленными ломтиками можно украсить также салат или положить их в рыбные супы.