Пельмени "Московские"

Ингредиенты

  • мука пшеничная - 700 г
  • яйцо - 2 шт.
  • вода - 260 г
  • соль

для теста и фарша

  • говядина - 350 г
  • свинина или баранина - 350 г
  • лук репчатый - 100 г
  • молоко или вода - 170 г
  • сахар - 2 г
  • перец молотый - по вкусу

Способ приготовления

Муку просеивают, насыпают горкой, в середине делают углубление, вливают в него яйца, теплую воду с солью и замешивают густое тесто. Заворачивают во влажную ткань и выдерживают 30-40 минут для набухания клейковины. Для фарша мясо зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кусочками и вместе с луком пропускают 2 раза через мясорубку. Добавляют соль, сахар, перец, разводят молоком или водой и хорошо вымешивают до однородной массы. Тесто разрезают на длинные куски, затем раскатывают жгутом толщиной в 1-1,5 см, нарезают небольшими кусочками и раскатывают в тонкие круглые сочни. На середину сочня кладут чайной ложкой фарш, края соединяют и защипывают, придавая пельменю форму полумесяца. Можно сохранить эту форму, а можно концы полумесяца соединить вместе. Пельмени можно заморозить в холодильнике и хранить до 1 месяца. Варят пельмени в кипящей подсоленной воде (на 1 кг 4 л) 7-10 минут при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, их вынимают шумовкой и подают сразу с маслом, сметаной, горчицей или соусом хрен.

Оставить отзыв

Сырная композиция

Сырная композиция

Совет еще

Жесткое говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается, если с вечера натереть его со всех сторон порошком горчицы. Перед употреблением мясо нужно вымыть в холодной воде. Можно также отбить его деревянным молотком или тяпкой. В воду, в которой будет вариться мясо, добавить 2-3 ст.л. уксуса.