Суп по-каталански
Ингредиенты
3 крупных луковицы; 2 унции нарезанной ветчины или бекона; 1 стакан белого вина; 1 небольшой стебель сельдерея; 3 помидора; 2 картофелины; 2 яичных желтка; 3 пинты бульона или воды; тимьян; петрушка; щепотка мускатного ореха
Способ приготовления
SOUPE CATALANE
Нарезать лук тонкими кольцами и обжарить в оливковом масле или на свином жире в кастрюле для варки супа до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Добавить нарезанную кубиками ветчину или бекон, нарезанные на четвертинки помидоры и нарезанный сельдерей. Перемешать и влить стакан вина, довести до кипения, залить бульоном или водой, добавить мелконарезанный картофель и пряности. Проварить суп 30 минут. Перед подачей взбить желтки, осторжно добавить к ним несколько ложек горячего супа, залить суп полученной заправкой и перемешать. Добавить пригоршню мелконарезанной петрушки. Суп можно приготовить без желтков, а вместо них за 15 минут до готовности добавить немного вермишели; можно ничем не загущать, а подать с тертым сыром.