Булочки с маком (2)

Булочки представляют собой изделия квадратной формы с тремя или четырьмя притисками, с поверхностью, посыпанной маком, массой 0,1 кг. Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:

• Мука пшеничная 1 сорт 100,0
• Дрожжи прессованные 1,5
• Соль 1,5
• Сахар 6,0
• Маргарин 3,0
• Мак 0,7
• Масло растительное 0,15

Сформованные заготовки теста укладывают на расстоянии не более 10 мм друг от друга на листы, смазанные растительным маслом, и направляют на расстойку. Поверхность сформованных заготовок теста должна быть гладкой и не мучнистой. Продолжительность расстойки 40-50 мин. Перед посадкой в печь поверхность булочек смачивают водой и посыпают маком. Выпекают изделия в увлажненной пекарной камере при температуре 170-200°С.

Продолжительность выпечки 21-23 мин.