Гусь дикий с маслинами и луком
Ингредиенты
- Мясо дикого гуся - 1, 5кг,
- маслины - 250 г,
- растительное масло - 200 мл,
- лук-севок - 300 г,
- вино - 1/4 л,
- бульон или вода - 1 л,
- 1 лавровый лист,
- 1 лимон,
- каперсы - 50 г,
- мука - 1 столовая ложка,
- коренья - 100 г,
- репчатый лук - 1 головка,
- томатная паста - 1 столовая ложка,
- зелень петрушки,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезать, удалив тонкие кости, равными кусками (по 2 на порцию), обжарить их в растительном масле, добавить соль, перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук и коренья, ложку томатной пасты, влить бульон или воду и тушить, накрыв крышкой, на слабом огне. Когда мясо почти готово, переложить его в другую кастрюлю, залить процеженным соусом, положить маслины без косточек и каперсы и варить до готовности. Очищенный лук-севок спассеровать в растительном масле, добавить немного бульона и припустить. В готовое мясо положить лук-севок, влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут (соус должен быть как густая сметана) и посыпать зеленью петрушки.
Подавать в горячем или холодном виде, по желанию.
Оставить отзыв
Совет еще
Мясо, отваренное мелкими кусочками, будет менее сочным и вкусным, чем отваренное крупным куском.