Мытую вишню укладывают в банки, заливают соком, отжатым из ягод, и прогревают при температуре 85С: пол-литровые банки - 10 минут, двухлитровые - 15 минут.
При запекании в духовке мясо помещают в разогретый жир, взятый в меньшем количестве, чем для жарки. Рекомендуется перед запеканием облить мясо жиром. При этом белки, находящиеся на поверхности продукта, свертываются и не допускают выделения соков и экстрактивных веществ, которые таким образом сохраняются.