Говядина по-португальски (2)

Ингредиенты

1,2–1,6 кг говядины,
100 г шпика,
2 ст. ложки ржаной муки,
50 г масла,
1/4 стакана уксуса или сок из крыжовника,
2 ст. ложки каперсов,
1 луковица,
лимонная цедра, перец, гвоздика, соль

Способ приготовления

Мягкий кусок говядины от края повесить в холодном месте, нашпиговать шпиком, посолить, посыпать перцем, гвоздикой, а потом мелкой ржаной мукой. Обжарить на вертеле, поливая маслом, или на рашпере; когда мука подрумянится, переложить мясо в кастрюлю, залить уксусом или соком из крыжовника и водой, положить луковицу, 2 ст. ложки каперсов, лимонную цедру, тушить, пока мясо не сделается мягким.

• Гарнировать крокетами из картофеля, приготовленными из половины указанной там пропорции, или макаронами, посыпанными сыром, или тушеными грибами, или брюссельской капустой и т. п.