Сухой творог (курут)
Способ приготовления
На 1 л молока берут 50-75 г закваски.
В Киргизии готовят сухой творог (курут) .
Для этого цельное молоко кипятят, охлаждают до температуры 25—30°С, заквашивают кислым молоком и ставят в теплое место.
Полученный плотный сгусток переносят на марлю, сложенную в несколько слоев, заворачивают и кладут под пресс на 5—6 ч.
Творог высушивают при температуре 35—40°С. Курут при комнатной температуре может храниться длительное время (более одного месяца).