Обжариваем на масле мелко нарезанные лук, петрушку и сельдерей. Обработанного цыпленка разрезаем на 4 части, солим и обжариваем вместе с овощами до готовности. Затем вынимаем цыпленка, а в оставшийся соус добавляем нарезанные шампиньоны и заправку, приготовленную из масла и муки. Осторожно вливаем сливки и прогреваем все вместе несколько минут. Перед подачей на стол в соус добавляем желток взбитый с небольшим количеством воды. Цыпленка выкладываем на блюдо, поливаем приготовленным соусом и подаем к столу.