1 тушка курицы, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г сметаны, 3 л воды, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу
Куриную тушку разделить на несколько частей, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену. Положить целиком морковь, корень петрушки, лук, посолить и варить до готовности мяса. В конце варки добавить перец горошком и лавровый лист. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, несколько раз пропустить через мясорубку, положить в процеженный, остывший до температуры 70 °C бульон, заправить сметаной.