Торт "Цукотто"
Ингредиенты
Тесто: 250 г яиц • 175 г сахара • 50 г крахмала • 150 г муки
Сироп: 50 г сахара • 50 г лимонного ликера • 70 мл воды
Меренга: 70 мл воды • 270 г сахара • 5 белков • 500 мл сливок • 2 ст. л. сахарной пудры • 1 ч. л. лимонной цедры
Крем патисьер: 500 мл молока (3,5%) • 2 ст. л. (с горкой) крахмала • 100 г сахара • 5 желтков • 1 ч. л. лимонной цедры • 2—3 ст. л. лимонного сока • 120 г горького шоколада
Ганаш: 50 мл сливок • 50 г горького шоколада
Украшение: Клубника • Какао-порошок
Способ приготовления
- Яйца и сахар поместить в кастрюльку и, постоянно взбивая венчиком, на медленном огне нагреть до 42 °C. Перелить смесь в миску и взбивать 12 минут. Муку, просеянную с крахмалом, ввести в два приема и перемешать методом складывания. Поместить тесто в форму и выпекать при 180 °C 30 минут. Духовку во время выпекания не открывать. Готовый бисквит остудить, вынуть из формы, нарезать пластинами толщиной 1 см.
- Нагреть сахар, смешанный с водой, до кипения (температура сиропа 115 °C, если нет термометра, то варить 3—4 минуты). Взбить белки до устойчивых пиков. Нагреть сироп до 125 °C, до мягкого шарика (если каплю сиропа опустить в стакан с водой, образуется мягкий шарик). Тонкой струйкой, не переставая взбивать, ввести белки в сироп. Взбивать, пока меренга не остынет. Она должна получиться гладкой и блестящей. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Соединить с меренгой и цедрой. Еще раз взбить и разделить на 3 части.
- Растереть желтки с сахаром и крахмалом, влить молоко и, хорошо размешав венчиком, поставить массу на медленный огонь. Не переставая помешивать, заварить гладкий крем. Горячий крем разделить пополам. В 1/2 крема добавить шоколад и быстро перемешать до полного растворения шоколада. Полностью остудить, добавить 1/3 меренги и взбить. Получится шоколадный патисьер. В другую 1/2 заварного крема добавить 1 ч. л. лимонной цедры и лимонный сок, хорошо перемешать и полностью остудить, добавить 1/3 меренги и взбить. Получится лимонный патисьер.
- Для сборки этого торта нужна специальная форма для цукотто, но можно использовать высокий салатник с круглым дном, застеленный пленкой. Застелить ломтиками бисквита дно формы и пропитать сиропом. Заполнить лимонным патисьером. Сверху положить бисквит, пропитать сиропом и заполнить шоколадным патисьером. Снова положить бисквит и пропитать сиропом. Накрыть пищевой пленкой и поместить на 5—6 часов в холодильник. Застывший торт перевернуть на блюдо и снять пленку. Покрыть оставшейся 1/3 меренги и посыпать какао.
- Нагреть сливки до 90 °C и растворить в них шоколад. Остудить ганаш и покрыть верхушку торта. Украсить клубникой.
Оставить отзыв
Совет еще
Если нужно сохранить мясо в бульоне
сочным,его кладут в кипящую воду, не
разрезая.