Харчо (6)
Ингредиенты
400 г говядины на кости, 1 головка чеснока, 1 морковь, 2 луковицы, 3—4 ст. л. риса, 1 большой пучок зелени петрушки, укропа и кинзы, ½ стакана ткемали, ½ стакана ядер грецких орехов, 1,5—2 л воды, 1 ч. л. хмели-сунели, ⅔ ч. л. семян кориандра, соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
В воде отварить говядину в течение 1,5 часа на слабом огне. Затем мясо извлечь, удалить кости. Нарезать мясо на порционные куски, опустить их обратно в кипящий бульон. Подготовленные овощи нарезать: морковь кружочками, лук полукольцами вдоль луковицы. Измельчить зелень, чеснок пропустить через пресс. В бульон добавить ткемали, дать закипеть и добавить морковь. Через 10 минут добавить лук, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут. В кастрюлю добавить рис, варить 10 минут. Орехи слегка прожарить на сухой сковороде, затем растереть с чесноком и добавить в кастрюлю с супом. Варить еще 15 минут. Семена кориандра растолочь и добавить в суп. Туда же добавить хмели-сунели и черный перец, проварить 3—5 минут. Добавить измельченную зелень, через 1 минуту снять с огня. Дать настояться 20 минут, подавать с лавашом.