Нугыли (Суп) (Удмуртская кухня)
Ингредиенты
Мука ржаная или пшеничная 20, яйцо 1/5 шт., горох 30, картофель 100, лук репчатый 15, морковь 10, зелень петрушки 5, масло топленое 10, кости 150, мясо баранье 50, соль.
Кухня Удмуртская кухня
Время приготовления: 7 минут.
Способ приготовления
В готовом мясном бульоне отваривают до мягкости предварительно замоченный горох. За 7-10 минут до конца варки в бульон
закладывают нарезанный мелкими кубиками картофель и нугыли,
доводят суп до кипения, добавляют пассированные коренья и
заправляют. При подаче в тарелку кладут мясо и зелень. Нугыли
готовят так: в кислое тесто добавляют яйцо и сливочное масло,
тесто вымешивают, делят на кусочки, каждый из которых нарезают
на тонкие жгуты, а те, в свою очередь, нарезают на продолговатые
полоски длиной 6-7 см, толщиной 5 мм.
Оставить отзыв
Совет еще
Обычно при варке бульона на его поверхности появляется серая пена. Это свернувшиеся белки мяса. Удаляя пену, вы лишаете суп ценных питательных элементов. После нескольких легких ударов по ней ложкой пена погружается в воду, и значительная её часть поглощается бульоном.