Рассольник с потрохами (льезонный)

• потроха птицы – 1 кг;
• вода – 2 л;
• огурцы соленые – 200 г;
• лук репчатый – 70 г;
• лук-порей – 125 г;
• петрушка – 50 г;
• сельдерей – 75 г;
• картофель – 400 г;
• масло сливочное – 30 г;
• мука – 20 г;
• лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, зелень петрушки и соль по вкусу.

Для льезона:

• молоко или сливки – 150 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• масло сливочное – 30 г.