Форшмак из рябчиков
Ингредиенты
2 рябчика или 3 цыпленка, тертый белый хлеб, тертый пармезан, сливочное масло, зелень петрушки, перец, филе 2 сельдей, 3 чашки густых сливок
Способ приготовления
Рябчиков можно заменить хорошими цыплятами; надобно только, чтобы они были зажарены в своем соку, и как от рябчиков, так и от цыплят употреблять в дело только белое мясо. Снять мясо с костей, изрубить, смешать с 3 щепотками истертого белого хлеба. Прибавить 25 г истертого пармезана, 100 г растопленного сливочного масла, немного мелко изрубленной зелени петрушки, немного просеянного перца, снятую с костей, мелко изрубленную и протертую сквозь сито хорошую селедку и самые густые сливки. Все это перемешать хорошенько. Потом влить в сковородку 100 г растопленного масла и засыпать его тертым калачом. В это масло выложить сделанный фарш, разровнять его хорошенько и сверху еще полить растопленным маслом и осыпать тертым калачом и сыром, после того поставить в легкую печь не более как на 15 минут, а потом вынуть.