Начиненная рыба

Взять какую угодно рыбу (судака, карпа или сига), вычистить, выпотрошить, вымыть, посыпать солью и дать полежать. В это время приготовить начинку: разварить рис, смотря по количеству рыбы. Вязигу, размоченную в холодной воде, сварить до мягкости и изрубить. Если в рыбе случится икра, поджарить ее в масле, смешать с вязигою и рисом, посолить, положить коровье или постное масло и перец. Кости из рыбы вынуть, что легко сделать, перерезав спинную кость у головы. Начинить рыбу, облить маслом, посыпать мукою или толчеными сухарями, уложить на противень вниз брюхом так, как рыба плавает, и поставить в печь, подлив масла. Можно начинять рыбу рисом с яйцами.