Хинкали

Мясо с жиром нарезать кусками и вместе с луком промолоть в мясорубке. Всыпать перец, посолить и тщательно перемешать, добавив теплой воды столько, сколько вберет в себя рубленое мясо. На деревянную доску просеять муку, собрать ее холмиком и в сделанное сверху углубление влить 1 стакан воды, добавить шепотку соли и замесить крутое тесто. Тонким слоем раскатать тесто, сделать из него кружки с десертную тарелочку, положить на каждый ложку фарша и, собрав края, придать требуемую форму Затем сделанные таким образом хинкали опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении 10—15 минут, пока они не всплывут. Вынимают хинкали шумовкой и подают на стол горячими.