Суп с клецками из субпродуктов кролика
Ингредиенты
1 кроличья печенка, 1 кроличье сердце, 1 кроличий желудок, 2 кроличьи ножки, 2 луковицы, 1 морковка, 1/2 корня сельдерея, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 2 1/2 столовые ложки томатной пасты, 1 яйцо, 2 столовые ложки красного сухого вина, 1/2 чайной ложки сахара, 3 горошины черного перца, 4 горошины душистого перца, тертый мускатный орех на кончике ножа, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Кроличьи субпродукты залить холодной водой, добавить луковицу (целиком), лавровый лист, тимьян, черный и душистый перец горошком, соль и варить до готовности.
Субпродукты вынуть и пропустить через мясорубку вместе с оставшейся головкой лука, морковью и корнем сельдерея. Фарш хорошо перемешать с томатной пастой, развести процеженным бульоном, в котором варились потроха, добавить сахар, мускатный орех, посолить и поперчить.
Довести суп до кипения и варить 5 минут, после чего влить в него вино.
Приготовить клецки: взбитое яйцо смешать с размягченным сливочным маслом, мукой, разрыхлителем теста и солью. Должно получиться жидкое тесто, по консистенции напоминающее сметану. Чайной ложкой отделять клецки и опускать в кипящий суп. Чтобы тесто не прилипало к ложке, ее надо предварительно смачивать в бульоне. Когда клецки всплывут, суп снять с огня и разлить по тарелкам.