Паста с уткой по-восточному

Ингредиенты

  • 3 грудки жирной утки,
  • 450 г пасты,
  • 400 г белого сухого вина,
  • 150 г уксуса,
  • 2 шт. лука-шалота,
  • 1 ст. ложка сахарного песка,
  • 1 щепотка горького стручкового перца,
  • 150 г сливочного масла,
  • 1 кофейная ложечка семян кориандра, смешанных с черным молотым перцем,
  • соль,
  • черный молотый перец.

Способ приготовления

Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды. В кастрюлю налить вино, уксус, положить сахарный песок, мелко нарезанный лук-шалот, горький перец, соль, черный молотый перец, довести до кипения и выпарить наполовину. Большую сковороду поставить на огонь, положить грудки жирной частью на дно, подрумянить, перевернуть и оставить на огне еще несколько минут, посолить, поперчить; поместить в предварительно разогретую духовку на 5 мин., вынуть из духовки и сохранить в горячем виде. Грудки нарезать толстыми кусками, выложить на горячее блюдо, поместить в духовку с открытой дверцей. В соус добавить сливочное масло кусочками, поставить на сильный огонь до тех пор, пока соус не станет бурого цвета, добавить специи. Подавать грудки к столу с пастой и соусом.

Оставить отзыв

Салат из холодной пасты с песто и черным виноградом (Итальянская кухня)

Салат из холодной пасты с песто и черным виноградом

Совет еще

Чтобы дичь была мягкой, сочной, белой, ощипайте её сухую, выньте ножом оставшиеся пеньки, натрите мукой и опалите. Затем выпотрошите и опустите в воду, в которую предварительно добавьте немного уксуса, и вымачивайте около часа.