"Сосновые шишки" из пресноводной рыбы (Китайская кухня)
Ингредиенты
- 700 г пресноводной рыбы (1 шт.)
- З яйца
- 15мл соевого соуса
- 15мл уксуса
- 100 г сахара
- 15 г чеснока
- 1,5 л растительного масла для фритюра
- 250 мл куриного бульона
- 150 г крахмала
- 2 г соли
Кухня Китайская кухня
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, промыть, сделать глубокий надрез мякоти у краев жаберных крышек, перерубить позвоночную кость, отделить голову и вынуть внутренности. Разрезать рыбу вдоль позвоночника пополам, удалить позвоночную кость, кожу и грудные кости. Надсечь клеточками получившееся филе, смазать взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью, отделив склеившиеся края надрезов. Обработанное филе должно походить на сосновые шишки. Обжарить "шишки" во фритюре в течение 14 мин и вынуть, когда рыба приобретет золотистый оттенок.
В другую сковороду влить 30 мл растительного масла, положить чеснок, добавить уксус, соль, сахар, соевый соус, куриный бульон и 20 г крахмала. Довести до кипения и полить этой подливой рыбу.