Мороженое яичное "Малага"
Ингредиенты
сухое молоко жирное - 50 г молоко - 1 л сливочное масло - 60 г яичные желтки - 8 шт. (150 г) сахарная пудра - 260 г
Для маринованного изюма: сахарная пудра - 50 г ром янтарного цвета - 50 г изюм - 200 г
Способ приготовления
Сухое молоко смешайте с жидким. Добавьте масло, порезанное на маленькие кусочки, доведите молочную смесь до кипения. Желтки и сахарную пудру взбейте до однородной консистенции. Влейте горячую молочную смесь в яично-сахарную массу, постоянно помешивая венчиком. Подогрейте на слабом огне до 85 °С, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Процедите смесь через сито. Полученную массу быстро охладите, используя лед. Оставьте на 2 часа в холодильнике. Приготовьте сироп, используя 50 г воды и сахар. Добавьте ром, изюм и охлаждайте 20 часов.
Мороженое соедините с изюмом и взбейте в мороженице.