Гусь с белой фасолью
Ингредиенты
- Гусь - 1,6кг,
- белая фасоль - 500 г,
- копченая корейка - 200 г,
- сардельки - 2 шт.,
- репчатый лук - 1 головка,
- морковь и сельдерей - 100 г,
- растительное масло (или свиной жир) - 100 мл,
- томатная паста - 2 ст. л.,
- вино - 0,5 стакана,
- 1 лавровый лист,
- чабер - 2 г,
- перец - 5 горошин,
- чеснок - 5 зубков или по вкусу,
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Разрезать обработанного гуся на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить каждый кусок со всех сторон в горячем масле. Мясо сложить в отдельную посуду, а в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук и нарезанные ломтиками морковь и сельдерей, добавить две ложки томатной пасты, влить вино и два стакана кипятка и прокипятить. Положить обжаренное мясо в соус вместе с мелко нарезанным чесноком и лавровым листом и варить при медленном кипении. Фасоль перебрать, залить холодной водой, дать закипеть, слить воду, снова залить холодной водой и сварить вместе с копченой корейкой и сардельками (корейку и сардельки положить в фасоль, когда она почти готова). Готовую фасоль выложить на дно кастрюли или сотейника, нарезанные сардельки и корейку положить на фасоль, а сверху уложить куски гуся. Залить фасоль и мясо процеженным соусом и поставить сотейник в духовку до готовности гусятины. Подавать в горячем виде.