Тажин из утки
Ингредиенты
На 4 порции: 1500 гр утиных ножек 350 гр лука 3 зубчика чеснока 20 гр свежего имбирного корня 600 мл густого куриного отвара 2 упаковоцки шафрана (по 0,125g) 350 гр моркови 300 гр цукини 50 гр изюма 200 гр турецкого гороха (нут) (в банке) 1 ч.л. порошка куркумы 1 ч.л. острого порошка паприки 1 ч.л. порошка гвоздики 1 ч.л. порошка кумина порошок корицы на кончике ножа 3 ст.л. оливкового масла 2 лавровых листа соль черный перец
Количество порций: 4 шт.
Способ приготовления
Удалить кости из утиных ножек, нарезать на кусочки по 30 гр и положить в миску. Смешать куркуму, паприку, гвоздику, кумин и корицу, посыпать смесью мясо и основательно перемешать. Накрыть миску прозрачной фольгой, поставить на 30 минут в холодильник настояться. Тем временем очистить лук и нарезать тонкими полосками. Очистить и порубить чеснок. Очистить имбирь и мелко натереть. Растительное масло разогреть в большой кастрюле и обжаривать в нем со всех сторон мясо до золотисто-коричневого цвета на среднем огне. Вынуть мясо и положить в дуршлаг. В жир из-под мяса положить лук, чеснок и имбирь, обжарить на среднем огне примерно 3 минуты, затем положить к мясу. Остатки масла удалить из кастрюли с помощью кулинарного пергамента. Снова положить мясо в кастрюлю, залить 500 мл куриного отвара. Добавить шафран и лавровый лист. Тушить мясо на среднем огне при полузакрытой крышке 1 час, подливая время от времени куриный отвар. Тем временем вымыть морковь и почистить ее. Вымыть цукини. Морковь и цукини разрезать напополам поперек, а затем вдоль на 4 дольки. Через 30 минут тушения в мясо добавить изюм и морковь. Долить остатки отвара. Мясо протушить еще 10 минут, затем добавить цукини. Промыть турецкий горох в дуршлаге холодной водой и добавить в мясо за 5 минут до его готовности. Приправить перцем и солью.
Гарнир: кускус с миндалем и фигами (см. картофель, рис и клецки)
Напиток: белое вино