Баклажаны в томатном соусе, фаршированные ризотто
Ингредиенты
- баклажаны - 600г,
- белый винный уксус - 1 ст. л.,
- бульон овощной (горячий) - 750 мл,
- лук репчатый - 1шт.,
- масло оливковое - 7 ст. л.,
- орехи кедровые - 2 ст. л.,
- рис белый - 175 г,
- соль - 4 г,
- сыр пармезан (тертый) - 25 г,
- томатный соус - 300 мл.
Способ приготовления
Разогрейте печь до 200С.
Разрежьте баклажаны вдоль на две половины и удалите из них мякоть. Смажьте баклажаны двумя столовыми ложками оливкового масла и выпекайте их на противне 6-8 минут.
Нарежьте мякоть баклажанов. Разогрейте оставшееся масло в кастрюле средних размеров, добавьте измельченную мякоть баклажанов и репчатый лук и пассеруйте на медленном огне 3-4 минуты до мягкости. Добавьте рис и бульон, перемешайте и варите ризотто, не накрывая кастрюлю крышкой, 15 минут. Добавьте в ризотто уксус.
Увеличьте температуру печи до 230С. Разложите ризотто по долькам баклажана, посыпьте тертым сыром и кедровыми орехами и выпекайте в печи 5-6 минут.
Разогрейте томатный соус и посолите по вкусу. Равномерно распределите соус по тарелкам и выложите по две фаршированных дольки баклажана на каждой. Подавайте к столу незамедлительно.