Русский слоеный пирог (Духовка)

Отвариваем курицу с кореньями, мясо снимаем с костей, нарезаем небольшими кусочками и заправляем маслом или белым соусом. Теперь готовим фарш из риса и яиц: отвариваем рассыпчатый рис, подливаем в него масло (сливочное или топленое), солим, добавляем рубленые яйца, немного мускатного ореха, натертого на терке, и перемешиваем.

Для приготовления фарша из грибов свежие белые грибы или шампиньоны отвариваем (сушеные грибы предварительно замачиваем), тонко шинкуем, тушим в масле, добавляем соль и перец по вкусу и заправляем белым соусом (можно в белый соус добавить мелко нарезанные грибы).

Соус для заливки готовим так: 1 ст.ложку муки слегка прожариваем с таким же количеством сливочного масла, разводим горячим куриным бульоном и сливками или молоком, провариваем смесь при слабом нагреве, непрерывно помешивая, до густоты; затем солим и перчим по вкусу, снимая с огня, заправляем растертым с маслом желтком и прогреваем, не доводя до кипения. Из слоеного теста раскатываем две лепешки толщиной 0,5 - 1 см, одну из них делаем побольше и потолще, другую - поменьше. В глубокую сковороду с высокими краями выкладываем большую лепешку, разместив ее так, чтобы тесто покрывало и края формы. На нее слоями укладываем подготовленные продукты: сначала рис с рублеными яйцами, затем начинку из куриного мяса, потом фарш из грибов, а сверху опять слой риса с яйцами. Все это накрываем второй лепешкой и защипываем края верхней и нижней лепешек. Поверхность курника можно украсить оставшимся слоеным тестом (бордюр, узор). В середине пирога делаем отверстие или несколько проколов для выхода пара и смазываем его взбитым яйцом. Выпекаем курник в духовке 40 - 45 минут. Курник будет готов, когда тесто зарумянится со всех сторон.

Пирог хорошо подать с бульоном.