200 г свеклы, 200 г свежих огурцов, 2 яйца, 30 г зеленого лука, 30 г укропа и петрушки, 700–800 мл свекольного или хлебного кваса, 80–100 г сметаны, лимонная кислота, сахар, соль по вкусу
Свеклу отварить в подкисленной воде, очистить от кожуры, нашинковать и соединить с процеженным отваром или квасом. Положить нарезанные кубиками огурцы, измельченный зеленый лук и рубленые отварные яйца. Заправить сметаной, солью и сахаром.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью.