500–600 г мяса утки, 300–400 г картофеля, 100 г грибов, 3 ст. л. пшена, 100 г лука, 75 г моркови, 20 г укропа или петрушки, 3 л воды, 2 лавровых листа, щепотка молотого красного перца, черный перец, соль по вкусу
Утку залить водой, добавить специи и сварить бульон, снимая пену. Процедить. Мясо отделить от кожи и костей и вернуть в бульон. В кипящий бульон всыпать нарезанный картофель. Довести до кипения, снять пену и всыпать промытое пшено. Варить все вместе, снимая пену, 5 минут. Лук нарезать, поджарить с морковью и нарезанными грибами. Добавить в суп, посолить, варить еще 5 минут. Заправить молотым перцем, измельченной зеленью.