Гречневые блины "Царские"
Ингредиенты
2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 л молока, 250 мл сливок, 260 г сметаны, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, сливочное масло для подачи
Способ приготовления
Вскипятить 2 стакана молока, остудить до комнатной температуры. Отлить полстакана молока, добавить дрожжи, перемешать. Остывшее кипяченое молоко и дрожжевую смесь вылить в эмалированную кастрюлю, постепенно всыпать гречневую муку и замесить опару. Поставить в теплое место для подъема примерно на 2 часа. Когда опара поднимется, перемешать ее деревянной ложкой, влить оставшееся молоко и постепенно всыпать пшеничную муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Яичные желтки растереть со сметаной, растопленным (остывшим) сливочным маслом, солью и сахаром, влить в тесто. Хорошо перемешать и дать тесту снова подняться. После того как тесто вновь подойдет, отдельно взбить сливки и яичные белки, соединить их и добавить в тесто. Осторожно перемешать, дать тесту постоять 15—20 минут. Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом. Жарить с одной стороны примерно 2 минуты на среднем огне, затем очень аккуратно перевернуть и жарить с другой стороны еще 1 минуту. Готовые блинчики выкладывать на тарелку стопкой, смазывая маслом.