"Оливье" - гнездо

1. Ветчину нарежьте кубиками и обжаривайте на оливковом масле 2-3 минуты, помешивая, до хрустящей корочки.
2. Картофель, морковь, шалот очистите и нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте малосольный огурец и раковые шейки. Перепелиные яйца очистите и разрежьте на четвертинки.
3. Перемешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте зелёный горошек, икру сельди и мелко нарезанный укроп.
4. Для соуса разотрите горчицу с отварными желтками, добавьте масло, уксус, а также соль и сахар по вкусу. Заправьте салат соусом.
5. Перед подачей сварите яйцо пашот. Разбейте яйцо в пищевую плёнку, не повредив желток. Опустите плёнку с яйцом в кипящую воду и варите 3 минуты.
6. Лук-порей (только белую часть) нарежьте колечками. Раскалите оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривайте порей во фритюре 2-3 минуты.
7. На тарелку выложите руколу. На неё поставьте кулинарное кольцо и заполните его салатом. На салат положите целые раковые шейки. Кольцо снимите. Рядом с салатом сделайте гнездо из лука-порея, на него положите яйцо пашот. Украсьте свежей брусникой и подавайте.

257 ккал