"Оливье" - гнездо
Ингредиенты
- Ветчина - 30 г
- Оливковое масло - 5 мл
- Отварной картофель - 30 г
- Отварная морковь - 30 г
- Лук-шалот - 30 г
- Малосольные огурцы - 30 г
- Раковые шейки - 60 г
- Варёные перепелиные яйца - 3 шт.
- Зелёный горошек - 30 г
- Икра сельди - 10 г
- Укроп - 1 веточка
Для соуса:
- Горчица - 10 г
- Варёные желтки - 2 шт.
- Оливковое масло - 5 мл
- Уксус (9%) - 3 мл
- Соль и сахар - по вкусу
Для подачи:
- Яйцо - 1 шт.
- Лук-порей - 50 г
- Оливковое масло - 200 мл
- Рукола - 15 г
- Раковые шейки - 50 г
- Брусника - 1 ч. л.
Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 1 шт.
Способ приготовления
- Ветчину нарежьте кубиками и обжаривайте на оливковом масле 2-3 минуты, помешивая, до хрустящей корочки.
- Картофель, морковь, шалот очистите и нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте малосольный огурец и раковые шейки. Перепелиные яйца очистите и разрежьте на четвертинки.
- Перемешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте зелёный горошек, икру сельди и мелко нарезанный укроп.
- Для соуса разотрите горчицу с отварными желтками, добавьте масло, уксус, а также соль и сахар по вкусу. Заправьте салат соусом.
- Перед подачей сварите яйцо пашот. Разбейте яйцо в пищевую плёнку, не повредив желток. Опустите плёнку с яйцом в кипящую воду и варите 3 минуты.
- Лук-порей (только белую часть) нарежьте колечками. Раскалите оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривайте порей во фритюре 2-3 минуты.
- На тарелку выложите руколу. На неё поставьте кулинарное кольцо и заполните его салатом. На салат положите целые раковые шейки. Кольцо снимите. Рядом с салатом сделайте гнездо из лука-порея, на него положите яйцо пашот. Украсьте свежей брусникой и подавайте.
257 ккал
Оставить отзыв
Совет еще
Из рыбы приготовляют множество самых разнообразных закусок, супов, салатов.