Продукты
Рецепты по продуктам
Боровички
Белый гриб, имеющий несколько разновидностей (почти все из них съедобные), отличается круглой шляпкой до 20 см в диаметре, от светлого до тёмного коричневого цвета, в дождливую погоду её поверхность становится липкой. Нижняя часть шляпки трубчатая, напоминающая губку, золотистого цвета, часто с зеленоватым оттенком. На разрезе губчатая часть шляпки синеет. Плотная, мясистая ножка светлого кремового цвета. Своё название белый гриб получил за уникальную особенность не темнеть при разрезании, готовке или сушке, что отличает его от остальных грибов. В боровиках много солей железа, фосфора, калия, и микроэлементов – цинка, марганца, серы, йода и меди. Содержатся витамины А, В1 (не меньше, чем в сливочном масле), С и РР (столько же, сколько в дрожжах или печени). Белый гриб, как и другие грибы, богат растительным белком, по содержанию протеинов он превосходит любые овощи, но нужно учитывать, что грибные белки хуже усваиваются, чем животные. Бульон из белых грибов в несколько раз калорийнее мясного. Именно в белых грибах обнаружен наиболее полный набор столь необходимых человеческому организму аминокислот – до 22. Специалисты считают, что белые грибы содержат вещества, по своему действию схожие с антибиотиками, способные подавлять некоторые патогенные кишечные бактерии. Сушёные белые грибы считаются одним из средств для профилактики рака. Грибы с трудом перевариваются, поэтому их не советуют давать детям. Также не стоит есть грибы, выросшие близ дорог и промышленных предприятий, так как они способны накапливать в себе тяжёлые металлы и прочие токсичные химические элементы. Белые грибы высоко ценятся в кулинарии за свой отличный вкус и аромат. Их готовят как самостоятельное блюдо (жарят, отваривают, запекают, маринуют, солят, делают грибную икру), а также используют в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении горячих блюд из мяса и птицы, супов, запеканок, в качестве начинки для пирогов и т. п.