Очищенные бананы растереть в массу, влить лимонный сок. Сливки взбить, добавить сахарную пудру и бананы. Если мусс готовится с яичными белками, их надо взбить и частями присоединить банановую массу.
Лучше всего варенье хранить в герметически закрытых стеклянных банках. Но можно закрыть банки и обыкновенными пластмассовыми крышками, фольгой или пергаментом. Хранить при температуре 10—15°С.