Копчение ветчины без дыма

Ингредиенты

Способ приготовления

Берут 400 г сажи от дров и растворяют в 2,5 л воды, варят до уваривания половины воды, настаивают 2-3 часа, сливают через фильтр, гущу отбрасывают. В оставшуюся тёмно-коричневую (Как кофе) воду всыпать горсть соли, распустить и положить мясо и вымачивать: - говядина (1-3 кг) - 20-24 часа; - полотки сала - 4-6 часов; - колбасы, язык, гусиные полотки - 4-5 часов. После этого ветчину провялить на солнце и ветре и хранить в сухом месте.

Оставить отзыв