Мороженое "Эконом"

Отделить желтки от белков. Растереть желтки с 2 ст. л. сахара и крахмалом или мукой. Подлить немного молока, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Остальное молоко нагреть, но не кипятить. Влить горячее молоко к желткам, постоянно размешивая. Поставить массу на огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, перелить в широкую емкость, дать немного остыть, добавить масло, хорошо размешать. Белки взбить в пену с 1 ст. л. сахара и ванильным сахаром до мягких пиков. Остальной сахар высыпать в сотейник, добавить 3 ст. л. воды. Варить сироп до появления мелких пузырьков. Капля сиропа на блюдце должна сохранять форму, но быть мягкой. Продолжая взбивать белки, влить горячий сироп тонкой струйкой (на венчик и стенки чаши лучше не попадать). Взбить в пышную пену. Также можно смешать белки с сахаром, нагреть, помешивая, на водяной бане до 70 °С и взбить после этого. К остывшей желтковой массе подмешать белковую небольшими порциями. Выложить в широкий контейнер, поставить в морозилку на 3—5 часов. Каждые 30 минут доставать и перемешивать.