Суп из баранины с горохом (Грузинская кухня)

Горох перебрать и тщательно промыть. Нелущеный горох надо замочить в холодной воде на 4–5 часов, а затем воду слить. Примерно 4 л воды вскипятить, опустить в нее промытое, нарезанное небольшими кусками мясо и курдючное сало. Через 15–20 минут добавить подготовленный горох, зелень кинзы и петрушки, связанную в букетик обычными нитками, продолжая варку до тех пор, пока мясо и горох хорошо не разварятся. Когда курдючное сало сварится до полуготовности, его вынуть из супа, мелко нашинковать и положить обратно. Минут через 15–20 посолить, добавить обжаренный лук, нарезанный дольками картофель, мелко нарезанную зелень кинзы. Для придания супу более острого вкуса перед окончанием варки (минут через 15 после закладки картофеля) можно добавить по вкусу перец и соус ткемали. Из готового супа вынуть букетик зелени. При подаче суп посыпать зеленью петрушки или кинзы.