Сома варить целым куском, охладить и нарезать на ломтики. Аккуратно уложить на блюдо, оставляя между кусками промежутки, украсить тонкими кружочками лимона, овощами, зеленью. Украшение слегка залить охлажденным желе и поставить на холод.
Рыбью чешую удаляют ножом, передвигая его в направлении от хвоста к голове. Если чешуя трудно удаляется, рыбу следует погрузить на несколько минут в кипящую воду, а пальцы натереть солью.