Салат "версаль" (Французская кухня)
Ингредиенты
- Гусиная печень—160 г,
- утка {филе) — 270 г,
- яблоки — 100 г,
- коньяк — 60 г,
- молоко — 120 г,
- масло оливковое — 120 г,
- орехи грецкие — 20 г,
- салат — 120 г,
- зелень сельдерея — 80 г,
- перец черный молотый, малиновый сок, соль.
Кухня Французская кухня
Способ приготовления
Гусиную печень замачиваем в молоке на ночь, затем на 4 ч. заливаем ее коньяком. Филе утки фаршируем печенью, солим, добавляем; молотый черный перец и обжариваем на сковороде. Затем мясо заворачиваем в фольгу, выкладываем на дно миски, прижимаем его тарелкой (диаметр тарелки должен быть меньше диаметра миски), на которую кладем гнет (например, несколько банок с консервами, завернутых в чистые пакеты), и ставим в холодильник.
Режем зеленый салат, сельдерей, яблоки, добавляем грецкие орехи и все осторожно перемешиваем. Охлажденное и спрессованное мясо нарезаем тонкими ломтиками, выкладываемого на поверхности салата, поливаем малиновым соком и оливковым маслом. Солим и сразу подаем салат к столу. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой.