по 100 г моркови, лука, томата-пюре и ветчинных костей,
30 г корня петрушки,
по 20 г муки и сливочного масла,
50 г сметаны,
зелень, специи, бульон.
Способ приготовления
Овощи нарезать мелкими кубиками. Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить кости, жир, томат-пюре, налить немного бульона и тушить около 2,5 часа. В готовые щи можно положить зубчик чеснока.
Подать с ватрушками или гренками.
Сушёную свеклу рекомендуется ошпарить кипятком, затем залить водой комнатной температуры и дать набухнуть. В этой же воде и варить, чтобы потеря питательных веществ была минимальной.