Свеклу запекаем в духовке, чистим и режем ломтиками. Яйца, сваренные вкрутую, огурцы, сельдерей и квашеный арбуз также нарезаем ломтиками. Все заправляем оливковым маслом и перемешиваем. Салат украшаем маслинами и зеленью.
Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный. Чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.