Огурцы помыть и нарезать тонкими кольцами.
Приготовить заправку. Соединить рисовый уксус, сахар, кунжутное масло, соус чили, соевый соус, красный перец и кориандр. Перемешать.
Огурцы залить заправкой. Оставить на 10-15 минут. Если заправки слишком много, то её можно немного слить.
Арахис мелко нарезать и слегка обжарить. Добавить к огурцам. Перемешать. Подать на стол.