Фу готовиться из гранул муки. Существует два вида. Один вид - свежий фу, другой - жаренный фу. Свежий фу употребляется в районе Кансай, жаренный фу - в районе Канто.
Крупную рыбу опускают в холодную воду, чтобы её кожа не растрескалась, а мясо хорошо проварилось не только снаружи, но и внутри. Если рыбу опустить в кипящую воду, её мясо сварится только в наружных слоях, а внутри останется сырым.