Литовский борщ с "ушками"
Ингредиенты
- Сахарная косточка - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Корень петрушки - 1 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Душистый перец - 5-6 горошин
- Средняя свёкла - 2 шт.
- Уксус (9%) - 1 ст. л.
- Сушёные грибы - 100 г
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Зелень - для подачи
- Соль, перец - по вкусу
Для "ушек":
- Мука - 2 стакана
- Яйцо - 1 шт.
- Вода - 3-4 ст. л.
- Соль - 1/2 ч. л.
- Сливочное масло - 2 ст. л.
Время приготовления: 150 минут.
Количество порций: 10 шт.
Способ приготовления
- Залейте кость 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 очищенную луковицу, очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист и душистый перец. Варите 1,5 часа.
- Свёклу очистите, нарежьте соломкой и тушите с уксусом 12 минут, помешивая. За 10 минут до окончания варки добавьте в бульон свёклу, посолите. Бульон процедите.
- Грибы предварительно замочите, затем варите в 1 л воды 30 минут до мягкости. Грибной отвар добавьте в мясной бульон.
- Разогрейте растительное масло в сковороде. Оставшуюся луковицу очистите, мелко нарежьте и обжаривайте с грибами 6-7 минут, помешивая. Затем пропустите лук с грибами через мясорубку и слегка поперчите. Это будет начинка для "ушек" (колдунай).
- Для "ушек" замесите тесто из муки, яйца, воды и соли. Раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте квадратиками со стороной 4 см. На каждый квадратик выложите немного начинки, сложите тесто по диагонали и защипните края. Затем влажными руками соедините два противоположных угла.
- Варите «ушки» в кипящей подсоленной воде до готовности. Шумовкой переложите в миску. Растопите в микроволновой печи сливочное масло и полейте «ушки».
- Положите «ушки» в горячий суп и варите 2 минуты. Разлейте борщ по тарелкам и подавайте, посыпав рубленой зеленью.
124 ккал
Оставить отзыв
Совет еще
Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.