Соус ремулад
Ингредиенты
2–3 шт. анчоусов, 1 ст. ложка каперсов, цедра 1 лимона, сахар, 4 вареных яичных желтка, 1 ст. ложка прованского масла, уксус
Способ приготовления
Из анчоусов выбрать кости, изрубить мелко, прибавить каперсы, также изрубленные. Стереть на сахар цедру с лимона, истолочь сахар вместе с яичными желтками, круто сваренными. Влить в желтки прованское масло, стереть хорошенько, положить туда же анчоусы и каперсы, развести уксусом, взбить ложкою. Подается к холодной крупной рыбе.
Оставить отзыв
Совет еще
Не так просто сварить яйца без трещин. Зачастую скорлупа трескается и белок выдавливается наружу. Это происходит по причине того, что яйца при варке бьются друг об друга и скорлупа трескается, если поместить яйца в кипяток сразу из холодильника. Добавление небольшого количества соли или некольких капель уксуса решает эту проблему. Для того что бы яйца было легче чистить от скорлупы, ополосните их холодной водой сразу после варки. Наиболее полезны для питания яйца всмятку, потом идут яйца в мешочке и затем сырые. При варке обычно получаются яйца всмятку. Для приготовления яиц в мешочке, доведите воду до кипения, выключите огонь и подержите яйца 6 минут в остывающей воде.