Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат, добавляют нарезанный кольцами репчатый лук. Апельсиновый джем смешивают с вишневым соком, заливают полученной смесью мясо и ставят в прохладное место на 3-4 ч.
По истечении указанного срока мясо вынимают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык укладывают на тарелку, украшают вишнями и подают к столу.
Если мясо подается на второе блюдо, его кладут в кастрюлю, когда вода закипит. Бульон получится менее наваристым, зато мясо останется сочным и вкусным.