Для сокращения срока варки и сохранения формы бобы и фасоль можно предварительно замачивать в холодной воде на 5-8 часов. К концу замачивания вес бобовых увеличивается примерно вдвое. Температура воды при замачивании не должна превышать 15 °C, иначе бобовые могут закиснуть и будут плохо развариваться.