Поджарка из морепродуктов (Китайская кухня)

Ингредиенты

300 г креветок, 125 г кальмара, 120 г филе белой рыбы, 2 ст. ложки сухого белого вина, 1 яичный белок, 1 зеленый перец, 1 морковь, 4 маленьких початка молодой кукурузы, 1 ч. ложка китайской смеси специй (five spice — смесь из звездчатого бадьяна (анис), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца), 1 ст. ложка крахмала, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Смешать вино, слегка взбитый яичный белок, специи и крахмал в большой миске. Добавить очищенные креветки, очищенного кальмара, нарезанного кольцами, полоски филе рыбы и хорошо обвалять. Достать шумовкой, сохранив всю оставшуюся белковую смесь.
Разогреть масло в подготовленном воке, обжарить в фритюре креветки, кальмара и рыбу в течение 2-3 мин. Выложить смесь из вока шумовкой и отложить.
Вылить все масло из вок, оставив только 1 ст. ложку. Нагреть. Добавить очищенный от семян и нарезанный зеленый перец, морковь, нарезанную тонкими брусочками, и кукурузу, разрезанную пополам, обжаривать 4—5 мин. Вернуть морепродукты в вок со всей оставшейся яичной смесью. Прогреть, помешивая, и подавать к столу.

Оставить отзыв

Совет еще

Чем выше плотность и ниже точка кипения жидкости, тем быстрее варится или жарится продукт. Поэтому в масле пища готовится быстрей, чем в воде. Но есть еще один прием, призванный сократить время пребывания «у станка». Это - предварительная панировка продуктов перед жареньем, т.е. обваливание или обволакивание продуктов в сыпучих (мука, манка, сухари или сахарная пудра) или жидких веществах (яйцо, сироп, сметана, майонез). Все эти ухищрения служат только одному: укрывают продукт, создавая оболочку, в которой сохраняется сок.