Пельмени старорусские с субпродуктами

1. Теплую воду смешать с сахаром и солью, добавить яйцо, растопленное сливочное масло, тщательно перемешать. Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, влить жидкую смесь и замесить тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 30-40 минут.
2. Приготовить начинку: сердце и легкие зачистить от пленок и жира, промыть, отварить до готовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Грибы замочить на 2-3 часа, после отварить до готовности, отвар слить, грибы нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать мелкими кубиками, обжарить вместе с грибами на сливочном масле до готовности лука, соединить с измельченными субпродуктами, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно перемешать.
3. Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать кружочки диаметром 5-6 см, на каждый положить по 1 ч. ложке фарша, сложить пополам, края теста соединить, чтобы получился полумесяц. Затем уголки пельменей соединить, защипнуть.
4. Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду или грибной отвар и варить на слабом огне до готовности.
5. При подаче полить растопленным сливочным маслом или сбрызнуть 3%-ным укусом, посыпать нашинкованной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать сметану.

Для начинки можно также использовать телячью или куриную печень.