Паштет из печени

Печень вымыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками. Очищенные морковь, петрушку и лук нарезать тонкими ломтиками. Все это поджарить со шпиком, тоже нарезанным кусочками, до полной готовности, добавив 1 лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Очень важно не пережарить печенку, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. После этого вытащить лавровый лист, а массу пропустить 2-3 раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавив по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.
Подавать паштет можно как закуску, добавив сваренные вкрутую яйца, или использовать для бутербродов.